Vịt kho giả cầy
Món từ cầy thì kén người ăn. Nhưng món giả cầy thì lại là 1 câu chuyện khác. Món vịt kho giả cầy với nguyên liệu chính từ củ riềng sẽ làm người ăn say mê.
Nguyên liệu
- 1 con vịt xiêm
- 1 củ riềng
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 2 nhánh sả
- 2 quả ớt
Gia vị nêm tùy ý
- Mắm tôm, mẻ, bột nghệ, ngò, mùi tàu, muối, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm
- Rửa sạch vịt với nước muối, xát chanh lên bề mặt, nhặt hết lông tơ. Rửa lại với rượu và gừng để khử hết mùi hôi của vịt. Thui hoặc nướng qua đến khi da vịt hơi cháy xém và dậy mùi thơm là được.
- Lột hành, tỏi rồi băm nhuyễn, rửa sạch ớt và sắc nhỏ, băm nhuyễn sản, cạo vỏ riềng rồi giã nhỏ, lọc mẻ qua rây rồi loại bỏ phần bã.
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
- Ướp thịt vịt với 1 muỗng riềng giã nhỏ, 1 muỗng sả băm, 1 muỗng tỏi băm, 3 muỗng mẻ, 1 muỗng muối, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng bột nghệ, 3 muỗng hạt nêm, sau đó trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đến khi nóng rồi cho 1 muỗng hành tỏi vào phi thơm.
- Sau đó, cho thịt vịt vào xào cùng, đảo đều đến khi thịt vịt săn lại thì cho nước vào xâm xấp mặt thịt, để lửa nhỏ. Đậy nắp nồi cho tới khi thịt chín mềm là được.
- Khi nước hơi cạn, có màu vàng đẹp mắt thì nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm vào 1 muỗng riềng băm để có hương vị đặc trưng của món vịt kho giả cầy.
- Cho thêm ½ muỗng cà phê đường vào để món ăn có vị ngọt dịu, và nấu cho đến khi nước sệt lại. Cho mùi tàu và ngò vào rồi tắt bếp.
- Múc vịt kho giả cầy ra dĩa và thưởng thức.
Video
Ghi chú
Để nấu được món vịt kho giả cầy ngon, bạn nên chọn vịt trưởng thành, có ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông, nên chọn vịt xiêm để phù hợp với món ăn hơn.
Ngon hơn khi ăn kèm với bún hoặc bánh mì.
Tried this recipe?Let us know how it was!