Lấy rượu trắng, muối hạt, gừng giã nát để xát vào thịt gà cho sạch và khử mùi hôi. Chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với 1-2 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt tiêu, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu ăn, gừng, trộn đều vào nhau và ướp khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho dầu ăn vào rồi để đến khi dầu nóng già, cho từng miếng thịt gà vào chảo rán, đến khi nào gà chín giòn và có màu vàng, sau đó gắp ra dĩa.
Cho tỏi cùng với 1 muỗng nước mắm vào chảo, phi đến khi tỏi vàng thơm, sau đó cho gà chiên vàng vào đảo đều, cho thêm gia vị vừa ăn, để lửa to, đảo nhanh tay, đến khi gần tắt bếp thì cho ớt vào.
Món gà chiên mắm tỏi cần đảm bảo được độ chiên giòn, có vị cay nồng của ớt và vị bùi của tỏi.